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「澳门励骏博彩公司」每年11月前后,这对姐弟就被很多杭州人电话、微信轰炸!过冬,家里少不了它
发布日期:2020-01-11 19:08:04 阅读次数:738

「澳门励骏博彩公司」每年11月前后,这对姐弟就被很多杭州人电话、微信轰炸!过冬,家里少不了它

澳门励骏博彩公司,随着冷空气步步紧逼,会过日子的杭州人就和松鼠一样,开始往自己窝里拖过冬的储备了。储备清单里,香肠是肯定要有的。

今天一早,我跑到了钱江苑农贸市场。二楼电梯一上去,就是“现做于赛华土香肠”的摊位。不过管摊位的却是于赛华的姐姐,于赛鹤。

金华人于赛华,原本是木工,这十几年来,却在杭州做现灌香肠做出了名气,忙到自己分身乏术,就教会了姐姐一起做。原本他们在闸弄口菜场摆摊,闸弄口菜场搬掉后,姐弟兵分两路,弟弟去了文晖农贸市场,姐姐去了钱江苑农贸市场。

于大姐说,她这里的香肠,分晒干、半干、现做三个版本。现做的今年40元一斤,加8元钱加工费,半干的卖50或60元一斤(根据水分多少变化),晒干的卖80元。晒干为什么最贵,因为水分最少,而且可以立刻下锅,其他的都需要买回去再风干一段时间。于大姐说:“有客人第一次来,剪小小一段买回去尝味道,第二天马上跑过来十斤十斤地买。”

于师傅的现灌香肠,靠的是吃货们口口相传,硬是在杭州打出了名气。很多人就是奔着于师傅这张脸去的,于大姐2008年就帮弟弟一起做,渐渐也开始积累了自己的粉丝群。她说:“前几年家里装修房子,我女儿过来替我,老顾客一看不是我就纷纷走掉了。其实啊,我女儿帮我弟弟也做了很多年了,手艺和我一样的哇。”

于家现灌香肠,用的是土猪肉。土猪肉切块,放进绞肉机里绞好,洒上于家特制的调料,再加白酒拌匀。

于大姐倒白酒的时候,酒香弥漫,我脱口说道:“好香!”于大姐得意了:“是我们老家自己酿的呀。”

拌好的肉,放在盆子里腌制20分钟,等待入味。等的这段时间,于大姐说:“往年我们忙的时候,客户都要排队等,有的人得等上一小时才轮到他那盆肉腌好了。”

腌好的肉放进灌肠机里,机器的一头套上洁白的肠衣,然后一手慢慢把肉往口子里送,一手慢慢捋动肠衣,一段香肠就这么灌出来了。

灌好的香肠,于大姐用针扎上几个小孔,然后拿到市场后面去晒。她边晒边说:“今年时间还没到,往年这一片都晒满了。”

于大姐说的时间,是指冬至前后两个星期,生意最好。这时候,除了老客户们,饭店里也开始找两姐弟现灌香肠。“饭店里一般都是自己备好肉找我们灌,几百斤几百斤地拎过来。”

自家香肠为什么这么多人捧场,于大姐认为肉好,然后特制调料是关键。她给我的名片上骄傲地印着一段话:模仿本产品香肠外表看看一样,但口味绝对不一样!

看完于大姐,接下去跑去文晖农贸市场看于赛华。

于师傅在文晖农贸市场的生意,明显比姐姐好一点。11点左右,已经有两三个人在等着现灌香肠,有一个还是翘班逃出来的。于师傅对今年的生意还是蛮有信心的:“今年虽然肉价涨,但这几天不断有人找过来,毕竟喜欢吃的人总是要吃的,自己做点吃吃,放心。”边上一个女顾客接话:“影响么总有点影响的,我去年买了十斤,今年就要买得少一点。”

于师傅带我去菜场后面看了他挂在那里风干的香肠,这批香肠笼统算起来有400多斤,而且全部已经被订购走了。于师傅回忆,他刚开始现灌香肠的2003年,杭州人吃现灌香肠的人并不多,现在变成了闸弄口那一带人的心头好。每年11月前后,老顾客就开始电话、微信轰炸,问他今年啥时候来。挂着的这些香肠,很大一部分是通过微信下单的。

今年于师傅是11月8日立冬开始做,这么10多天做下来,于师傅感觉虽然生意比往年是要差一点,但没有出现断崖式下跌。他估计高峰期会在12月3日左右到来,目前么每天也能维持三四百斤的订购量。

于师傅一家一般11月初到杭州,然后过年前一个星期回去。我忍不住问于大姐:“你们一年就来租三四个月房子,这可不好租噢,一般房东都愿意租整年的呢。”于大姐说可不是么:“所以我们都是付了全年的房租。”但是明年就不用了,因为于师傅的新房已经在装修了。“还买了个车库呢。”说起能干的弟弟,于大姐满脸都是笑。

其实我自己,现灌香肠不怎么买,倒是常年在一家金华火腿厂买香肠。这家厂除了火腿,香肠也做得很好。

今年厂长和我说,他预测到猪肉会涨,所以6月份的时候,就开始预定猪肉期货原料,虽然8月份后猪肉涨了,他提前量打得足,反映到成品香肠上,反倒没那么明显。

他家的香肠,坚持纯猪肉制作,用天然肠衣,天然晾晒,所以一贯价格就比市场价要贵一倍,比如人家卖20元一斤添加其他物料的时候,他要卖40元。所以基本都是以销定产,每年问一圈多少人要买这么贵的香肠,然后去安排产量。今年,他这里一斤香肠预定的价格是60元,比我的心里预期要便宜,厂长说得很实在:“也不能把压力都转给消费者。”

而且看在这位厂长眼里,今年香肠生意还是有得做的。去年晒香肠那一阵,遇到了极其罕见的连绵阴雨,最后只能靠烘干机,口感毕竟和自然风干的不同。厂长乐观地说:“那风水轮流转啊,今年太阳肯定会比去年好。”

记者 钱卓君 杜青宝 文/摄

( 作者:记者 钱卓君 杜青宝 文/摄 编辑:孙蒨 朱慧 )